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2017年10月19日  星期四  06:05:31
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ISO22000食品安全管理体系
 
一、ISO22000标准的产生
       随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000食品安全管理体系要求标准的产生。
      ISO22000:2005标准《食品安全管理体系-对食物链中各类组织的要求》已于2005年9月1日由国际标准化组织(ISO)正式发布。ISO22000结合了相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理等普遍认同的关键要素。整合了国际食品法典委员会(CAC)制定的危害分析和关键控制点(HACCP)和实施步骤。该标准的颁布将取代目前各国存在的大多数食品安全管理标准,我国等同采用ISO22000:2005的GB/T 22000-2006国家标准已于2006年7月1日发布实施。该标准也将使目前存在过多的食品安全管理体系认证统一到一个标准之下。
      ISO22000:2005食品安全管理体系既是一项食品安全管理体系的标准,又是一个可用于审核的标准,并在食品安全领域内将国际上众多食品安全标准进行了统一,也是在整个食品供应链中实施HACCP,提高食品安全的工具。
 
二、ISO22000标准的适用范围
      ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。 ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织,包括直接或间接涉及食品链中的一个或多个环节的组织。
    1、直接涉及的组织包括:
      1) 饲料生产者、收获者;
      2) 农作物种植者;
      3) 辅料生产者、食品生产者、批发商和零售商;
      4) 餐饮服务与经营者;
      5) 提供清洁和消毒、运输、贮存和销售服务者。
    2、间接涉及的组织包括:与食品有关的设备供应厂商、物流供应商、清洁剂、包装材料供应厂商、农业化学品和食品添加剂供应厂商及其它与食品接触的材料的供方。 
 
三、ISO22000标准的特点
    1) 本着自愿性原则,面向所有食品链的组织,通用性强
    2) 与其它标准(如ISO9001:2000)的兼容性强
    3) 本标准关注持续改进和食品风险的预防
    4) 本标准强调满足食品安全有关的法律法规和其他要求
    5) 食品安全管理体系是建立在HACCP计划和操作性前提方案基础上
 
四、ISO 22000实施程序
      ISO 22000引用了国际食品法典委员会(CAC)提出的五个初始步骤和七个原理。
     五个初始步骤是:
      1) 建立HACCP小组;
      2) 产品描述;
      3) 预期使用;
      4) 绘制流程图;
      5) 现场确认流程图。
    七个原理是:
      1) 对危害进行分析;
      2) 确定关键控制点;
      3) 建立关键限值;
      4) 建立关键控制点的监视体系;
      5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施;
      6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性;
      7) 建立文件化的体系。
        ISO 22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
 
五、食品及与食品有关企业实施ISO22000的意义:
    1) 可以有效地识别和控制危害
       识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。
    2) 可以有效地降低成本
      传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这不能达到消除食源性危害的目的,HACCP是一种控制危害的预防性体系,是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。
    3)可以提高消费者的信任度有助于提高食品企业在国际、国内市场上的竞争力,促进贸易发展。
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